Hoe kun je kruiden drogen of invriezen voor de winter?

Wat moet je direct na het plukken van kruiden doen? Zorg ervoor dat de waardevolle stoffen zo lang mogelijk behouden blijven door ze op de juiste manier te bewaren, te drogen en in te vriezen. Er zijn verschillende methoden, die verschillen naargelang de soort kruid, de meest geneeskrachtige delen, de plaats van drogen of de specifieke manier van invriezen. Meer hierover leest u in het volgende artikel.

Hoe moet je te werk gaan om bij het drogen van kruiden zoveel mogelijk geneeskrachtige stoffen te behouden?

Na het plukken van de kruiden beginnen we uiterlijk binnen 6-8 uur met het drogen. Verse snijresten hebben goede ventilatie en luchttoevoer nodig, maar we mogen de kruiden nooit onnodig oververhitten en ze zeker niet in de directe zon laten liggen. Drogen is in feite een proces waarbij water wordt onttrokken. De kruiden worden zo een houdbare, gezonde en verder verwerkbare grondstof.

De kwaliteit van het drogen hangt ook af van de manier van vervoer en tijdelijke opslag. We leggen de kruiden in dunne lagen neer. Het beste in een mand, niet in plastic zakken of zakjes. We gaan er voorzichtig mee om, bij voorkeur één voor één, en oefenen er geen druk op uit. In afgesloten zakken kunnen de kruiden snel gaan zweten, worden ze bedekt met schimmel en gaan ze geleidelijk rotten.

Je kunt ze op verschillende manieren snel drogen, maar bij elke methode moet je ervoor zorgen dat de temperatuur niet boven de 45 °C komt, de ruimte voldoende wordt geventileerd en er zo min mogelijk direct licht is. Met deze omstandigheden bevorderen we de oxidatie van bacteriën op de kruiden, zoals bij het zeer effectieve desinfectiemiddel Sanogarden. De kruiden blijven vers, behouden hun natuurlijke kleur en raken niet beschadigd.

Onze tip
Als preventieve maatregel tijdens de groeiperiode gebruiken we daarom een middel ter bescherming van planten, kruiden en specerijen dat chitosanhydrochloride bevat. Dit verhoogt de opbrengst, de kiemsnelheid en de weerstand tegen ziekteverwekkende schimmels en bacteriën.

Welke ruimtes zijn ideaal voor het drogen van kruiden?

Voor het drogen van kruiden volstaat het niet om alleen een ruime zolder of schuur te hebben, maar moet je ook op zoek gaan naar de juiste hulpmiddelen. Een versneld proces waarbij waardevolle vitamines en etherische oliën behouden blijven, bereiken we ook door gewoon aan de lucht te drogen. Spreid ze dun uit op zeven of schoon papier (bakpapier, maar geen kranten- of tijdschriftpapier, want daar zitten veel kleurstoffen in).

Een geweldige tip is om zelf droogrekken te maken. Wat te doen als je geen speciale droogrekken hebt? Thuis kun je bijvoorbeeld ook gewoon een wasdroogrek gebruiken (uit eigen ervaring ☺), of je kunt er een insectengaasje voor de ramen overheen leggen. De bladeren en ondergrondse delen drogen goed als je ze in bundeltjes aan touwtjes vastbindt.

Hoe droog je kruiden in de oven?

Dit is een van de snelste manieren, maar zet de oven op de laagst mogelijke temperatuur (tot 50 °C) en controleer of ze niet te heet worden. De ventilator moet ook volledig werken, of we laten de ovendeur op een kier staan (de temperatuur stijgt dan niet boven de 45 °C).

Is drogen in de magnetron riskant?

We drogen alleen de blaadjes van de kruiden; stengels en andere delen zouden snel oververhit raken. We doen dit in intervallen van 30 seconden, afhankelijk van de grootte van het blaadje. We draaien ze regelmatig om; veel kruiden hoeven niet langer dan een minuut gedroogd te worden. We beëindigen het proces wanneer ze bijna droog zijn en laten ze nog een paar minuten in de magnetron staan.

Droog je binnenshuis? Vermijd dan direct contact met warmtebronnen. Leg de kruiden niet direct op de radiator, maar zorg liever voor een goede luchtcirculatie.

Onze tip
Weet je niet hoe je in deze tijd vervelend ongedierte in huis kunt bestrijden? Na het drogen kun je, naast andere verwerkingswijzen, een effectief zelfgemaakt afweermiddel maken. Het meest geschikt zijn de sterk geurende kruiden zoals kruidnagel, maar ook rozemarijn, liguster en tijm. We gebruiken ze geweekt in alcohol of in appelazijn.

Controleer of het drogen goed is verlopen. Hoe doe je dat?

Het drogen in de open lucht mag bij bloemen, bladeren en kruiden niet langer dan 7-8 dagen duren. Sommige ondergrondse delen moeten 3-4 weken drogen. Zijn ze droog, breken ze bij aanraking? Dit geldt vooral voor kruiden en wortels; de bladeren ritselen zachtjes en je kunt ze gemakkelijk tussen je vingers tot fijn stof vermalen. Gedroogde vruchten blijven echter het hardst. Bewaar ze in luchtdichte potten.

Een langdurige smaak in kruidenzout

Heb je veel kruiden? Hun heerlijke smaak en geur blijven behouden in heerlijk kruidenzout, dat je kunt gebruiken bij elke vleesdelicatesse, in sauzen, in soepen enzovoort. Voor het kruidenzout kiezen we maximaal 5 soorten, idealiter tijm, rozemarijn, munt, basilicum, salie, oregano...

Maak de kruiden schoon, laat ze lichtjes drogen en hak ze grof. Bedek ze met grof zeezout (de helft van het volume). De verhouding tussen zout en kruiden is 1:4! Hak het mengsel vervolgens zo fijn mogelijk. Voeg de rest van het zout toe. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en laat het 2-3 dagen bij kamertemperatuur drogen.

Hoe kun je het hele jaar door met verse kruiden koken? (Lenka)

Vries ze in! Dep de verse kruiden droog met keukenpapier. Leg ze in de vriezer op een plastic bakje (geschikt voor de vriezer) / schaal / pan gedurende ongeveer een uur of totdat ze bevroren zijn. Doe de bevroren kruiden in plastic bakjes. Druk de lucht eruit. Citroengras kan binnen enkele minuten bevriezen. De kruiden blijven 1-2 maanden goed in de vriezer. Ontdooi ze niet voor gebruik, want dan worden ze donker en verliezen ze hun frisse uiterlijk. Wij raden aan de temperatuur in te stellen op -17 °C. Nadat je ze uit de vriezer hebt gehaald, kun je ze direct in de soep doen :)

De beste kruiden om in te vriezen

Basilicum, bieslook, dille (is beter ingevroren dan gedroogd), munt, oregano, salie, zuring (beter ingevroren dan gedroogd), zoethout, zuring, dragon, tijm en andere.

Onze tip
Gebruik plastic diepvrieszakjes om kruiden in te vriezen. Vacuümzakjes met een sluitband zijn gemaakt van steviger materiaal. Je kunt de lucht uit de zakjes zuigen met behulp van een rietje.

En wat dacht je van ingevroren kruiden in ijsblokjes?

Zamrazené čerstvé nakrájané bylinky v ľadových kockách

1. Kies de gezondste delen van de kruiden en snijd ze fijn. Je kunt ook verse kleine vruchten zoals frambozen of bosbessen gebruiken

2. Giet water in een ijsblokjesvorm tot ongeveer een kwart van de hoogte van de vakjes

3. Vul de vorm met kruiden of klein fruit, zodat ze volledig ondergedompeld zijn

4. Als je ze hebt gevuld, vul je de vorm verder aan met water

5. Zet de vorm in de vriezer

6. Haal ze na het bevriezen uit de vorm en doe ze in doorzichtige zakjes in de vriezer

Een beproefd topidee

Als je niet van gesmolten ijs in je drankjes houdt, omdat dit de smaak verwatert, doe er dan ijsblokjes in die gevuld zijn met munt, citroensap en een stukje citroen. Ze zien er prachtig uit in het glas en het drankje verliest zijn smaak niet.

Kruiden ingevroren in olie – een geweldige tip van oma (Táňa)

Je kunt ook gewone ijsblokjesvormpjes gebruiken. Vul deze voor 2/3 met fijngehakte kruiden (een geschikte combinatie is tijm met salie en rozemarijn). Giet er extra vierge olijfolie of gesmolten boter overheen, dek af met folie en laat invriezen. Het voordeel is dat je de kruiden zo beschermt tegen bruin worden en bevriezing, zodat je ze altijd vers bij de hand hebt voor stoofgerechten, geroosterde gerechten en soepen.

Auteur van het artikel

Mgr. Lenka Krčmáriková

Záhradkárstvo je mojím koníčkom už niekoľko rokov. Často mávam dilemu vo výbere vhodného postreku proti škodcom v našej záhrade. S eshopom lacnepostreky.sk som začala spolupracovať v septembri 2019 ako obsahový manager. S mojím tímom hľadáme komplexné odpovede na vaše otázky. Nenašli ste, čo ste hľadali? Ozvite sa mi na poradna@lacnepostreky.sk a možno práve váš problém bude témou ďalšieho blogu.

	Ook in de winter prachtig! Haal deze winterharde planten voor op je balkon in huis	26.12.2023
	Hoe ga je om met vervelende vliegen?	29.07.2024
	Hoe je het gazon na de winter weer tot leven brengt en het zijn weelderige groene kleur teruggeeft	02.04.2026
	Hoe kom je van draadwormen in aardappelen, wortelen en andere gewassen af?	14.09.2020