Andijvie

Kenmerkend voor andijvie zijn de bladrozetten, die ofwel glad ofwel sterk gekruld zijn. De bladeren zijn vaak lichtgroen, waarbij de binnenste bladeren meestal bleker of gelig zijn, wat ze nog malser maakt. Het heeft een licht bittere smaak, vergelijkbaar met cichorei, maar dan milder. De smaak hangt af van het ras en de teeltwijze. Het heeft een zonnige standplaats en goed doorlatende grond nodig. Het kan gedurende het hele groeiseizoen worden geteeld en verdraagt kou goed.

Het gebruik van andijvie in de keuken

Andijvie wordt vooral in salades gebruikt, waar het voor knapperigheid en een pittige smaak zorgt. Het kan ook worden gegrild, gestoofd of als bijgerecht bij vlees- en groentegerechten worden geserveerd. Het wordt gemengd met andere bladgroenten om de bittere smaak te verzachten. Het is rijk aan vezels, vitamine C, vitamine K en kalium. Het bevat weinig calorieën, waardoor het een ideaal onderdeel is van een gezond dieet. Het bevat antioxidanten en stoffen die de spijsvertering bevorderen. Andijvie is populair bij zowel telers als koks vanwege zijn veelzijdigheid, smaak en voedingswaarde.