Maceratie (macereren)

Het gaat om de zogenaamde koude bewerking van grondstoffen, om er ofwel smaak- en aromastoffen uit te halen, ofwel ongewenste geuren te onderdrukken. Fruit, kruiden, gedroogde schillen, bladeren, wortels of harde vruchten kunnen worden gemacereerd. Deze worden eerst in een vloeistof geweekt – ze worden zachter en geven hun werkzame stoffen af, maar in veel gevallen is dat niet voldoende. Vervolgens worden ze in alcohol geweekt, waardoor deze de nodige smaak en geur krijgt. 

De maceratietijd varieert – van 1 tot 3 dagen. Bij kruiden kan dit oplopen tot 2 weken. Het is belangrijk om gedurende het hele proces de hygiëne te waarborgen en strikte veiligheidsmaatregelen in acht te nemen. De extracten laten we nog even rusten en in de laatste fase worden ze gefilterd.